Mousse au chocolat et mayonnaise…

Je vous entends penser d’ici… « C’est quoi ce titre ? Rien à voir entre la mousse au chocolat et la mayonnaise enfin ? » Mais si, vous verrez, un jaune d’oeuf suffit à les mettre en lien… Et puis après tout, souvenez-vous donc de Stéphanie X, cette adolescente qui avait un goût si particulier pour les sandwichs aux cornichons et au chocolat dans les années 80 (« Des cornichons au chocolat », Philippe Labro, 1983)… Ca avait du charme, non ? Moi, en tout cas, ce titre m’a toujours beaucoup plu…Mais bon…trêve de bavardage, passons aux choses sérieuses : les recettes !

Pour une mousse au chocolat à s’en lécher les babines…

Pour 6 personnes, il vous faudra…

Ingrédients Mousse au chocolat– 200g de chocolat (Nestlé Dessert de préférence)

– 80g de beurre

– 5 oeufs

– 3 à 4 cuillerées rases de sucre et 1 pincée de sel

Etape 1…

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie, à feu très doux, en remuant.

Laissez refroidir et incorporez 4 jaunes d’oeufs un par un.

Bain Marie Beurre et Chocolat Recette Mousse au chocolat Etape 1     Mélange Jaune d'oeuf & chocolat Recette Mousse au chocolat Etape 1 bis

Etape 2…

Battez les 5 blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance très ferme.

Avant…                                            Après…

Blanc d'oeufs en neige - Avant - Recette mousse au chocolat - Etape 2      Blancs d'oeufs en neige - Après - Recette Mousse au Chocolat - Etape 2

Etape 3…

Intégrez les blancs d’oeufs en neige au chocolat fondu, très délicatement (sans « casser les blancs », et de façon laisser rentrer de l’air dans votre mélange).

Ensuite, il ne vous restera plus qu’à la mettre au réfrigérateur et à patienter 6H00… Ce temps passé, soyez prêts à la dévorer !

Incorporation blancs & chocolat - Recette Mousse au Chocolat - Etape 3     Mousse au Chocolat Résultat Final

Etant donné qu’il vous reste le 5ème jaune d’oeuf et que vous avez 6H00 à occuper… Pourquoi ne pas préparer une mayonnaise, au pire, elle fera certainement plaisir à la voisine d’à côté…

Mayonnaise Etape 1 Base Jaune d'oeuf Moutarde Sel Poivre     Mayonnaise Etape 2 Base montée à l'huile

Etape 1 : Dans un bol, mélangez un jaune d’oeuf, une cuillère à café de moutarde (douce, classique ou forte en fonction de vos goûts), du sel et du poivre. Cela constituera votre base.

Etape 2 : Montez cette base à l’huile. Ajoutez l’huile petit à petit en ne cessant jamais de remuer avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens. L’huile doit être incorporée au fur et à mesure pour prendre correctement. (Pour assurer une bonne prise, tous les ingrédients doivent également être à peu près à la même température).

Etape 3 : Lorsque votre mayonnaise a atteint la consistance que vous souhaitez, ajoutez un filet de vinaigre (de vin, de noix, selon ce avec quoi vous souhaitez la marier), mélangez et voilà, prête à déguster ou à réserver en prévision du dîner !

Alors, aucun lien entre la mousse au chocolat et la mayonnaise vous pensiez ?

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Buffet au jardin

Vous ne le savez sans doute pas, mais mon billet précédent, vous proposant « Quelques idées pour un déjeuner d’été en toute simplicité » est aujourd’hui le troisième article le plus lu de mon petit blog ! Alors pour vous prouver, chers lecteurs, que j’accorde beaucoup d’attention à votre avis, mais également pour vous rappeler que non, l’été n’est pas terminé, j’ai décidé de récidiver, avec cette fois…un « Buffet au jardin ». Il ne sera, certes, pas aussi beau que ceux de Sunshine of Mine, LA Reine incontestée et incontestable des buffets (je vous conseille d’ailleurs fortement son très joli blog qui vous fera saliver), mais j’espère qu’il vous plaira tout de même…

Pour le Cocktail / Entrée…

Buffet au jardin - Table Apéro - Cocktail - Entrée

Verrines de Gaspacho, Mini brochettes de crudités (melon, champignons de paris crus, radis, tomates cerises) piquées en hérisson sur un demi melon évidé, Tartinettes de pain aux céréales tomate/aubergine et rillettes de saumon/ciboulette, Dés de Fromage, Olives marinées et mayonnaise au vinaigre de noix…

   Verrines GaspachoHérissons de cruditésTartinettes pain aux céréales tomates/aubergines et rillettes de saumon ciboulette

Pour le Plat…

Table Plat Buffet Jardin Dorades Royales Salades Mayonnaise

Dorades royales (cuites au court bouillon), servies froides accompagnées de salades, mayonnaise au vinaigre de vin et chips (pour les enfants en particulier).

Et pour le dessert…

Mousse au chocolat     Meringues

Café gourmand, gateau breton ou financier, salade de fruit, mousse au chocolat et meringues (photos à compléter, la photographie de la table des desserts ayant été oubliée…).

Ca donne faim, non ?

Quelques idées pour un déjeuner d’été en toute simplicité !

Déjeuners entre amis, réunions de famille, apéros entre voisins, l’été tout est bon pour se retrouver ! Mais le plaisir de se mettre à table, pour celui qui reçoit, est trop souvent grignoté par des questions d’organisation : que vais-je préparer ? et si ce n’est pas prêt ? et si ce n’est pas aussi bon que je le voudrais ? Etc.

Voici donc quelques suggestions ultra-simples pour faire de vos retrouvailles de vacances des moments conviviaux et sans l’ombre d’une inquiétude…

Je prépare un apéro / entrée léger, en mettant toute la famille à contribution

Apéro étéPensez facile et rafraîchissant : mini-brochettes de melon/jambon de pays, tomate/mozzarella, jambon/emmental, carotte/concombre/champignon de paris crus, à tremper dans la mayo… Vous pouvez compléter avec quelques miniatures et canapés : guacamole, crabe et pamplemousse en verrines ou encore rillettes de thon et graines germées (par vos soins) sur du pain de seigle.

Une présentation imaginative fera le reste du travail et saura séduire autant vos enfants qui s’amuseront à la préparer que vos invités qui se chargeront de tout dévorer. Ajoutez à cela une coupe de champagne, ou un vin blanc sec et le tour est joué !

Le plus anti-stress : tout peut-être préparé à l’avance, et réservé au frais jusqu’à l’arrivée de vos convives.

(Image : Apéro phare et ses petits bateaux, idée et réalisation : L.,C.,B. & X. Jfn)

Un plat de pleine mer et de plein air, une animation pour ceux qui s’apprêtent à le manger

En été, le souhait général est la plupart du temps de manger sain et de profiter des légumes gorgés de soleil. En cette saison, la viande cède également souvent son tour au poisson. En bon hôte, que diriez-vous donc de filets de bar dorés à la plancha accompagnés de tagliatelles de courgettes juste poêlées ?

A l’avance, vous pouvez préparer vos poissons (prêts à cuisiner, mais sans leur enlever la peau) en versant dessus un filet d’huile d’olive (sur chaque côté), et en les assaisonnant (sel, poivre, herbes de votre choix…). Au cours de l’apéro, il ne vous restera plus qu’à faire chauffer le plancha et à les laisser dorer en les retournant de temps en temps.

Poisson à la plancha

Les courgettes quand à elle peuvent être épluchées et détaillées légèrement à l’avance mais pas trop, de façon à ce qu’elles ne s’oxydent pas. Pour obtenir des tagliatelles, utilisez un économe et taillez la chair des courgettes comme de longues pâtes. Il vous suffira ensuite de les poêler dans un fond d’huile d’olive, d’abord à feu vif pour qu’elles rendent leur eau puis en laissant mijoter pour qu’elles soient bien fondantes, de les assaisonner (sel, poivre) puis de les servir avec dans chaque assiette une pincée de curry, juste pour décorer.

Et un dessert glacé, fruité, chocolaté : ni trop, ni pas assez !

Dessert étéVous n’êtes pas chef pâtissier ? Moi non plus ;-). Alors pour terminer, peut-être pourrez-vous opter pour un coupe de glace à la vanille améliorée… Quelques mirabelles du jardin coupées par la moitié, du chocolat fondu, quelques amandes effilées… Et voilà, c’est prêt !

L’astuce en plus : pour que le chocolat reste liquide au contact de la glace,  faites le fondre doucement au bain marie et ajoutez-y un peu de crème fleurette.

Essayez et vous verrez… préparer à déjeuner et profiter de la journée avec les autres, finalement, ça n’est pas si compliqué !