Mousse au chocolat et mayonnaise…

Je vous entends penser d’ici… « C’est quoi ce titre ? Rien à voir entre la mousse au chocolat et la mayonnaise enfin ? » Mais si, vous verrez, un jaune d’oeuf suffit à les mettre en lien… Et puis après tout, souvenez-vous donc de Stéphanie X, cette adolescente qui avait un goût si particulier pour les sandwichs aux cornichons et au chocolat dans les années 80 (« Des cornichons au chocolat », Philippe Labro, 1983)… Ca avait du charme, non ? Moi, en tout cas, ce titre m’a toujours beaucoup plu…Mais bon…trêve de bavardage, passons aux choses sérieuses : les recettes !

Pour une mousse au chocolat à s’en lécher les babines…

Pour 6 personnes, il vous faudra…

Ingrédients Mousse au chocolat– 200g de chocolat (Nestlé Dessert de préférence)

– 80g de beurre

– 5 oeufs

– 3 à 4 cuillerées rases de sucre et 1 pincée de sel

Etape 1…

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie, à feu très doux, en remuant.

Laissez refroidir et incorporez 4 jaunes d’oeufs un par un.

Bain Marie Beurre et Chocolat Recette Mousse au chocolat Etape 1     Mélange Jaune d'oeuf & chocolat Recette Mousse au chocolat Etape 1 bis

Etape 2…

Battez les 5 blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance très ferme.

Avant…                                            Après…

Blanc d'oeufs en neige - Avant - Recette mousse au chocolat - Etape 2      Blancs d'oeufs en neige - Après - Recette Mousse au Chocolat - Etape 2

Etape 3…

Intégrez les blancs d’oeufs en neige au chocolat fondu, très délicatement (sans « casser les blancs », et de façon laisser rentrer de l’air dans votre mélange).

Ensuite, il ne vous restera plus qu’à la mettre au réfrigérateur et à patienter 6H00… Ce temps passé, soyez prêts à la dévorer !

Incorporation blancs & chocolat - Recette Mousse au Chocolat - Etape 3     Mousse au Chocolat Résultat Final

Etant donné qu’il vous reste le 5ème jaune d’oeuf et que vous avez 6H00 à occuper… Pourquoi ne pas préparer une mayonnaise, au pire, elle fera certainement plaisir à la voisine d’à côté…

Mayonnaise Etape 1 Base Jaune d'oeuf Moutarde Sel Poivre     Mayonnaise Etape 2 Base montée à l'huile

Etape 1 : Dans un bol, mélangez un jaune d’oeuf, une cuillère à café de moutarde (douce, classique ou forte en fonction de vos goûts), du sel et du poivre. Cela constituera votre base.

Etape 2 : Montez cette base à l’huile. Ajoutez l’huile petit à petit en ne cessant jamais de remuer avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens. L’huile doit être incorporée au fur et à mesure pour prendre correctement. (Pour assurer une bonne prise, tous les ingrédients doivent également être à peu près à la même température).

Etape 3 : Lorsque votre mayonnaise a atteint la consistance que vous souhaitez, ajoutez un filet de vinaigre (de vin, de noix, selon ce avec quoi vous souhaitez la marier), mélangez et voilà, prête à déguster ou à réserver en prévision du dîner !

Alors, aucun lien entre la mousse au chocolat et la mayonnaise vous pensiez ?

Buffet au jardin

Vous ne le savez sans doute pas, mais mon billet précédent, vous proposant « Quelques idées pour un déjeuner d’été en toute simplicité » est aujourd’hui le troisième article le plus lu de mon petit blog ! Alors pour vous prouver, chers lecteurs, que j’accorde beaucoup d’attention à votre avis, mais également pour vous rappeler que non, l’été n’est pas terminé, j’ai décidé de récidiver, avec cette fois…un « Buffet au jardin ». Il ne sera, certes, pas aussi beau que ceux de Sunshine of Mine, LA Reine incontestée et incontestable des buffets (je vous conseille d’ailleurs fortement son très joli blog qui vous fera saliver), mais j’espère qu’il vous plaira tout de même…

Pour le Cocktail / Entrée…

Buffet au jardin - Table Apéro - Cocktail - Entrée

Verrines de Gaspacho, Mini brochettes de crudités (melon, champignons de paris crus, radis, tomates cerises) piquées en hérisson sur un demi melon évidé, Tartinettes de pain aux céréales tomate/aubergine et rillettes de saumon/ciboulette, Dés de Fromage, Olives marinées et mayonnaise au vinaigre de noix…

   Verrines GaspachoHérissons de cruditésTartinettes pain aux céréales tomates/aubergines et rillettes de saumon ciboulette

Pour le Plat…

Table Plat Buffet Jardin Dorades Royales Salades Mayonnaise

Dorades royales (cuites au court bouillon), servies froides accompagnées de salades, mayonnaise au vinaigre de vin et chips (pour les enfants en particulier).

Et pour le dessert…

Mousse au chocolat     Meringues

Café gourmand, gateau breton ou financier, salade de fruit, mousse au chocolat et meringues (photos à compléter, la photographie de la table des desserts ayant été oubliée…).

Ca donne faim, non ?

Quelques idées pour un déjeuner d’été en toute simplicité !

Déjeuners entre amis, réunions de famille, apéros entre voisins, l’été tout est bon pour se retrouver ! Mais le plaisir de se mettre à table, pour celui qui reçoit, est trop souvent grignoté par des questions d’organisation : que vais-je préparer ? et si ce n’est pas prêt ? et si ce n’est pas aussi bon que je le voudrais ? Etc.

Voici donc quelques suggestions ultra-simples pour faire de vos retrouvailles de vacances des moments conviviaux et sans l’ombre d’une inquiétude…

Je prépare un apéro / entrée léger, en mettant toute la famille à contribution

Apéro étéPensez facile et rafraîchissant : mini-brochettes de melon/jambon de pays, tomate/mozzarella, jambon/emmental, carotte/concombre/champignon de paris crus, à tremper dans la mayo… Vous pouvez compléter avec quelques miniatures et canapés : guacamole, crabe et pamplemousse en verrines ou encore rillettes de thon et graines germées (par vos soins) sur du pain de seigle.

Une présentation imaginative fera le reste du travail et saura séduire autant vos enfants qui s’amuseront à la préparer que vos invités qui se chargeront de tout dévorer. Ajoutez à cela une coupe de champagne, ou un vin blanc sec et le tour est joué !

Le plus anti-stress : tout peut-être préparé à l’avance, et réservé au frais jusqu’à l’arrivée de vos convives.

(Image : Apéro phare et ses petits bateaux, idée et réalisation : L.,C.,B. & X. Jfn)

Un plat de pleine mer et de plein air, une animation pour ceux qui s’apprêtent à le manger

En été, le souhait général est la plupart du temps de manger sain et de profiter des légumes gorgés de soleil. En cette saison, la viande cède également souvent son tour au poisson. En bon hôte, que diriez-vous donc de filets de bar dorés à la plancha accompagnés de tagliatelles de courgettes juste poêlées ?

A l’avance, vous pouvez préparer vos poissons (prêts à cuisiner, mais sans leur enlever la peau) en versant dessus un filet d’huile d’olive (sur chaque côté), et en les assaisonnant (sel, poivre, herbes de votre choix…). Au cours de l’apéro, il ne vous restera plus qu’à faire chauffer le plancha et à les laisser dorer en les retournant de temps en temps.

Poisson à la plancha

Les courgettes quand à elle peuvent être épluchées et détaillées légèrement à l’avance mais pas trop, de façon à ce qu’elles ne s’oxydent pas. Pour obtenir des tagliatelles, utilisez un économe et taillez la chair des courgettes comme de longues pâtes. Il vous suffira ensuite de les poêler dans un fond d’huile d’olive, d’abord à feu vif pour qu’elles rendent leur eau puis en laissant mijoter pour qu’elles soient bien fondantes, de les assaisonner (sel, poivre) puis de les servir avec dans chaque assiette une pincée de curry, juste pour décorer.

Et un dessert glacé, fruité, chocolaté : ni trop, ni pas assez !

Dessert étéVous n’êtes pas chef pâtissier ? Moi non plus ;-). Alors pour terminer, peut-être pourrez-vous opter pour un coupe de glace à la vanille améliorée… Quelques mirabelles du jardin coupées par la moitié, du chocolat fondu, quelques amandes effilées… Et voilà, c’est prêt !

L’astuce en plus : pour que le chocolat reste liquide au contact de la glace,  faites le fondre doucement au bain marie et ajoutez-y un peu de crème fleurette.

Essayez et vous verrez… préparer à déjeuner et profiter de la journée avec les autres, finalement, ça n’est pas si compliqué !

Atelier Maki Sushis !

J’ai souvent rêvé de monter dans un avion et de m’offrir un beau voyage au Japon, Etat des cerisiers en fleurs, du Fuji; Empire de la discipline et du respect; Territoire des technologies de pointe et de la modernité; Univers des mangas et de la vague kawaii; mais aussi Région du bien vivre et du bien manger, simplement et sainement… Mais ce n’est pas possible…pour l’instant ! Alors en attendant, je vous propose une escapade culinaire vers le pays du soleil levant : c’est parti pour un atelier Maki Sushis !

Préparons nos ingrédients…

Les Maki Sushis offrent une infinité de possibilités en termes de garnitures. Vous pourrez donc choisir de les préparer aux légumes et crudités, avec du poisson ou des crevettes, en testant différentes associations originales, à votre goût. Le plus souvent, on retrouve dans les Maki Sushis du concombre, du poivron rouge, du thon, du saumon, ou encore du fromage frais…

Ici, nous avons opté pour du thon, du saumon, du cabillaud ou des crevettes du côté du poisson et de l’avocat, du concombre et de la mangue du côté des fruits et crudités.

Attention, le poisson s’utilise cru dans les sushis, il doit donc être très frais !

Le riz (« sumeshi ») est la base du sushi ! Les épiceries asiatiques vendent du riz spécial, rond et gluant. Il faut bien le rincer avant de le cuire, sinon il ne collera pas suffisamment pour que les sushis tiennent. Une fois cuit, versez dessus un peu d’assaisonnement pour sushis et mélangez (la bouteille se trouve en épicerie asiatique, très pratique elle vous évite d’avoir à doser vous- même le vinaigre de riz, le sel et le sucre).

Le riz sera déposé avec les doigts sur les 2/3 de la surface d’une feuille de Nôri. Les Nôri sont des algues rouges séchées et commercialisées en feuilles (dans toutes les épiceries asiatiques). Elles permettent de préparer les Maki Sushis et les Temaki. Ne vous étonnez pas si elles sont vertes ou noires, les algues Nôri perdent leur couleur rouge en séchant.

Passons aux choses sérieuses…

Une fois le riz posé sur la feuille de Nôri (aux 2/3), placez votre garniture sur toute la longueur, en bas de la feuille, sur le riz.

Après cette étape, votre Maki Sushi est fin prêt pour être roulé !

Pour rouler votre Maki, deux solutions : utiliser vos doigts ou une natte en bambou spécifique, pour faire les choses dans les règles de l’art. La maîtrise de la technique de la natte en bambou n’est cependant pas facile…alors nous avons choisi d’utiliser nos petites mains !

Et voilà le résultat !

Après les avoir laissé reposer au minimum quelques minutes au réfrigérateur (le temps de préparer et de prendre l’apéro ;-)), sortez vos rouleaux de Maki Sushis et découpez-les à l’aide d’un bon couteau en tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur, sans les abîmer.

A table !

Disposez-les sur un joli plat coloré et servez ! Les Makis Sushis se mangent accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre au vinaigre

Vous prendrez bien un dessert !?

Bien qu’elles n’aient rien de japonais, je ne résiste pas à la tentation de vous montrer une photo des succulentes Meringues à la Fleur d’Oranger de Clémence qui ont clôturé avec une glace, notre dîner d’été, en beauté !         

Si bien…que même Foxy à craqué !

Dumplings Party : décollage immédiat pour l’Empire du milieu !

Vous adorez la cuisine chinoise et plus particulièrement les raviolis chinois aussi connus sous le nom de bouchées vapeur pour les français, dumplings pour les européens et américains, Momos pour les tibétains, Dim Sum pour les cantonais, ou Gyôzas pour les japonais ? Mais vous pensez qu’il s’agit de mets beaucoup trop compliqués à préparer ? Détrompez-vous ! C’est un jeu d’enfant… Plus besoin d’aller au restaurant :  attachez vos ceintures, le décollage c’est maintenant !

D’abord il s’agit de préparer une farce qui garnira vos bouchées et leur donnera toutes leurs saveurs. Pour cela il vous faudra mélanger : de la viande de porc, de la coriandre fraîche, des champignons noirs réhydratés et ciselés, quelques châtaignes d’eau coupées en brunoise (pour donner le croquant), un oignon finement haché, du sel/poivre, de la sauce d’huître, de la sauce de poisson (Nuoc Mam) et de la sauce soja. Vous pouvez rajouter un peu de gingembre si vous le souhaitez. Inutile de demander les quantités…c’est à vu de nez…et de papilles !

Prenez ensuite des petites pâtes à ravioles chinoises pré-découpées en cercles (Won Ton ou Dim Sum, dans toutes les épiceries asiatiques, ainsi que les autres ingrédients).

 

Déposez un peu de farce au centre de chaque cercle de pâte que vous replierez par la moitié sur votre boulette de farce, en humidifiant les bords avec de l’eau pour qu’il collent bien. Un fois votre ravioli en forme de demi-cercle formé, repliez-en les côtés et joignez les en haut afin de former un ballotin.

 

Placez vos réalisations dans un panier vapeur, cuisez ainsi durant 20 à 25 minutes…et enfin, savourez…parce que c’est toujours meilleur quand on l’a fait !

Oups ! Prise en Flagrant Délice !

Salon Saveurs des Plaisirs GourmandsDimanche dernier j’ai décidé d’écouter ce bon vieil Oscar Wilde qui disait que « le meilleur moyen de se délivrer de la tentation, c’est d’y céder ». J’ai pris mon cabas, mon pass Navigo et le métro pour me retrouver en deux temps trois mouvements dans le 17ème arrondissement; direction l’Espace Champerret ou la caverne d’Ali Baba éphémère des fins gourmets !

Du 13 au 16 mai, la capitale abritait en effet l’un des évènements les plus alléchants de l’année : le Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands, collection printemps (oui, oui comme les grands couturiers).

Pomme Choupette

« Reconnu en matière de goûts, qualité et savoir-faire, le salon SAVEURS des Plaisirs Gourmands présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative, traditionnelle comme innovante »

Du salé au sucré et de l’entrée du hall A au hall C, me voilà donc plongée en plein coeur du Jardin d’Eden…prête à croquer la pomme sans plus attendre !

Etant donné qu’il serait trop long de tout vous montrer, je vous propose un petit tour d’horizon de mes stands préférés, spécial tartines & compagnie, histoire de vous faire un peu saliver !

Coup de coeur N°1 chez l’Ambr1 : la pâte à tartiner caramel au beurre salé / chocolat blanc

Caramel au beurre salé à tartiner L'Ambr1

Fabriqués artisanalement en Bretagne près de Paimpol, uniquement à partir de produits nobles, les caramels au beurre salé de l’Ambr1, déclinés en bonbons comme en pâte à tartiner, sont un vrai régal. A déguster sur une crêpe de froment à la Finistèrienne, le tout accompagné d’une bolée de cidre artisanal Bigouden Kerné, pour un délicieux voyage en pays celte.

Et si vous apercevez un korrigan, offrez lui un caramel au beurre Bordier et au sésame grillé, ils sont tellement succulents que nul ne peut y résister.

Non loin de là se trouvait le coup de cœur N°2, tout aussi addictif que le premier : les pâtes à tartiner au chocolat de Charles Chocolartisan

Charles ChocolartisanFabriquées tout près de Saint Etienne dans la Loire, les pâtes à tartiner créatives Charles CHOCOLARTISAN se savourent aussi bien à l’apéritif sur un toast de pain de campagne avec du foie gras et une coupe de champagne, qu’au dessert accompagnant à merveille les gaufres ou brioches grillées.

A la fois douces et onctueuses, elles dévoilent tout leur caractère grâce aux saveurs et textures qui les composent : pétillantes, croustillantes, caramel au beurre salé, spéculos, piment d’Espelette AOC…A la petite cuillère ou tartinée, le plus difficile est de choisir : pour quel pot vais-je craquer ?

Salé…

–  L’Oliv Kao , une pâte à tartiner d’apéritif « chocolat noir » à l’huile d’olives

–  La piment d’Espelette , une pâte à tartiner d’apéritif « chocolat noir » au piment d’Espelette AOC

Ou Sucré…

–  La Kipety , une pâte à tartiner « chocolat au lait » et noisettes qui pétille dans la bouche grâce à ses petits cristaux de sucres et beurre de cacao

–  La Kicrousty , une pâte à tartiner lait – noisettes à la feuilletine croustillante (crêpes dentelles émiettées)

– Et bien d’autres encore…

Vers la Provence, le coup de coeur N° 3 : Aix & Terra

Aix & Terra

Richard et Benoît, les gastronomes-épiciers d’Aix&terra, sillonnent les terres de Provence – de la Drôme à la Côte d’Azur en passant par la Camargue – à la recherche des plus beaux produits élaborés par les artisans locaux.

A leurs côtés, ils imaginent ensuite d’autres saveurs et senteurs. De cette collaboration gourmande naissent des créations inédites, élaborées avec des ingrédients naturels.

A noter en particulier, leur crème de rose spéciale fête des mères, leur crème de melon ou encore leur confiture de noix, une véritable merveille… Sur du pain pour accompagner une salade d’été ou en dessert, avec du sucré comme avec du salé, attention, une fois que vous y aurez-goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !

Côté fête des pères, le vinaigre au basilic et à la tomate vaut le détour mais aussi et surtout l’huile d’olive à la truffe noire…Carpaccio de courgettes, carpaccio de Saint Jacques, purée de pommes de terres maison, sur une salade tomate mozzarela ou encore des pates fraiches au parmesan, elle sublimera tout les plats de vos chers Papa…

Et enfin, last but not least : coup de coeur N°4, Les Confitures de Sandrine Gondolo !

Confitures Sandrine GondoloSandrine Gondolo est une exploratrice du goût et de la nature, attentive à tout ce qui l’entoure. Produits, rencontres, voyages, sont pour elles sources de perpétuel renouveau…

Les Femmes étaient à l’honneur sur cette édition du salon Saveurs, en particulier à travers le Label Terroirs de Femmes dont Sandrine Gondolo fait partie. Et c’est cela aussi, la magie du salon Saveurs : la magie des rencontres entre nous, visiteurs et les artisans et producteurs, ou ici, les artisanes et productrices.

Sandrine fait partie de ces femmes que l’on n’oublie pas… Une rencontre à laquelle je ne m’attendais pas et dont je me souviendrai longtemps… Ses délices de confits de vin rouges, ou blancs, à déguster en verrine avec du fromage blanc ou à utiliser pour déglacer une viande blanche (confit de vin blanc), agrémentée de quelques mirabelles ou un magret de canard par exemple (confit de vin rouge), me rappellent à chaque fois sa générosité et cette passion qui l’habitent.

Si vous avez l’occasion d’aller à la rencontre du Label Terroirs de Femmes : n’hésitez pas, foncez !

Vous avez manqué cette édition du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands, ou vous le découvrez et vous rêvez d’y aller ?

Logo décembreVoici les dates des prochaines éditions :

Du 02 au 05 Décembre 2011 à Paris, à l’Espace Champerret

et du 09 au 11 Décembre, toujours à Paris, mais à la Porte de Versailles !

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site Internet du salon :

www.salon-saveurs.com

N.B. : Vous trouverez aussi sur leur site de jolies actualités : Un rêve de pâte à tartiner; 3,2,1 Brunchez !; Apéro Chic; Déjeuner sur l’herbe; etc